Informations sur les fûts à vin

Avant d'acheter un fût à vin

Considérations avant de conserver le vin en fût

Le vin doit-il être conservé en fût ?

L’élaboration d’un vin nécessite de nombreuses réflexions et décisions. Voici quelques-unes des choses à considérer avant d’investir dans de coûteux fûts à vin en chêne.

Beaucoup associent un vin de qualité à un vin, qui a été stocké dans un fût en chêne. ela est bien souvent le cas, mais il est impératif de tenir compte d’un grand nombre d’autres choses, par exemple :

Un vin maigre et de mauvaise qualité ne s'améliore pas s'il est conservé en fût. En revanche, un vin issu de raisins bien mûrs, un vin puissant, un vin qui est déjà bon a le potentiel de gagner encore plus en vieillissant en fût.

Quel est l’effet d’un fût de chêne sur le vin ?

Lorsque le vin vieillit dans un fût de chêne, il se produit une série de réactions chimiques entre le vin et le fût. Il en résulte un vin plus durable et plus stable, au goût plus corsé, complexe et concentré. La couleur est également renforcée.

Le fût transmet plusieurs centaines de substances différentes au vin. Les substances les plus importantes sont le tanin, le sucre et la vanille.
Le fût a également un autre effet plus indirect. En effet, le fût permet une oxygénation lente et contrôlée du vin, ce qui lui apporte de la rondeur et de la maturité. L'oxygénation se fait à la fois par le biais de la surface du bois et par la bonde.

Lorsque le vin est vieilli dans un tonneau, il se produit une évaporation lente et constante, de même que le bois absorbe le vin. Par conséquent, le fût doit être régulièrement rempli avec le même vin. Ce processus permet également d'oxygéner le vin. L'évaporation de l'eau et des alcools concentre davantage le vin et adoucit les saveurs de fruits frais et crus.

Les fûts de chêne peuvent être utilisés pour les vins blancs et rouges. Cependant, il existe certains types de raisins pour la production de vins blancs qui ne sont pas adaptés au vieillissement en fût. Le plus important est que le raisin ait une certaine rondeur et un caractère fruité, afin que le vin ne soit pas "desséché" par le fût de chêne. Cela signifie que les arômes du fût peuvent dominer les arômes du raisin. C'est pourquoi vous devez uniquement utiliser des vins fruités et puissants pour la conservation en fûts de chêne.

Faut-il choisir du chêne français, américain ou hongrois ?

Il existe des fûts de chêne de plusieurs espèces et origines différentes. Le chêne français destiné au vieillissement en fût est le plus répandu dans le monde, et les arbres sont originaires des forêts du centre de la France. 

Dans le passé, beaucoup de gens pensaient que le chêne français était le meilleur et l'unique moyen de faire vieillir le vin en fûts, mais depuis quelque temps, le chêne d'Europe de l'Est a également gagné du terrain. C'est particulièrement vrai pour le chêne hongrois, en partie parce que la Hongrie dispose de tonneliers qualifiés, mais aussi parce qu’elle produit un bois à la texture et au "goût" très fins. Les fûts hongrois sont également nettement moins chers que les fûts français. Le chêne américain est également une bonne alternative peu coûteuse, surtout si vous souhaitez que le goût de la vanille soit plus prononcé dans le tonneau.

Ce qui joue souvent un rôle décisif dans l'influence du tonneau sur le vin, c'est la façon dont il est torréfié. Lorsque le tonneau est torréfié à l'aide d'un feu ouvert, il se produit une transformation chimique des substances présentes à la surface du chêne. Plus il est torréfié, plus il apportera un goût fumé au vin. Le type de torréfaction le plus couramment utilisé est la torréfaction « moyenne » (M).

Quelle taille de fût à vin choisir ?

La plupart des vignerons danois diraient que cela dépend de la quantité de vin dont vous disposez. Ce qui est vrai. Mais si vous avez du vin en plus grande quantité, un tonneau d'environ 225 litres sera idéal. Dans un fût à vin de 225 litres, vous obtenez le rapport optimal entre le vin et la surface du bois.

Des fûts à vin plus petits de 30, 50 et 100 litres peuvent également être utilisés pour le vieillissement en fûts. Sachez simplement que la surface de bois est relativement importante par rapport au volume de vin, et que le vin absorbera plus rapidement les arômes du fût de chêne. Il est donc important que vous goûtiez régulièrement le vin afin d’obtenir le bon équilibre des saveurs du fût.

Mise en service d'un fût à vin

Préparation d'un nouveau fût à vin en vue de son utilisation

A la livraison du fût à vin, le bois est neuf et il peut y avoir de la sciure et de la poussière de ponçage dans le tonneau. Il faut les éliminer avant que vos précieuses gouttes ne pénètrent dans le fût.

En outre, le bois est un matériau naturel qui évolue constamment, en fonction de la température et de l'humidité. Par conséquent, le bois doit être "saturé" d'eau afin que toutes les petites fissures soient scellées.

Chacun est libre de choisir la méthode qu'il préfère, mais nous vous présentons ici 2 options. Certains n'utilisent que la première méthode A, d'autres uniquement la méthode B, et certains utilisent les deux méthodes avant la mise en service. D'après notre expérience, la méthode A est la meilleure pour sceller les petites fissures.

Metode A:

1. Remplir complètement le fût d'eau froide.

2. Laissez le fût rempli reposer pendant 48 heures.

3. Videz le fût, rincez-le à l'eau et videz-le complètement. Vérifiez si de la sciure de bois ressort lorsque vous le videz. Dans ce cas, répétez l'opération avec plusieurs rinçages.

Metode B:

1. Remplir le fût d'environ 20 litres d'eau très chaude (80°C).

2. Faites tourner les deux extrémités d'au moins deux tours complets tout en gardant le fût droit et le bouchon en place. Le bouchon doit être en place.

3. Placez le fût avec le trou du bouchon en bas et tournez-le d'un côté à l'autre pour permettre à l'eau de circuler dans le tonneau. Répétez cette étape pour que le fût fasse quatre tours complets. Retirez le bouchon et laissez le fût se vider complètement.

Que faire en cas de fuite

1. Videz complètement le fût et laissez-le sécher pendant environ une heure avec le trou du bouchon orienté vers le bas.

2. Testez à nouveau le fût avec la méthode B, comme indiqué dans « Préparation d'un fût à vin pour une utilisation immédiate. ».

3. Videz le tonneau, rincez-le à l'eau et videz-le.

Mise en service d'un fût à vin de récupération

Vérifiez si le fût à vin ne dégage pas d'odeurs indésirables, en particulier s'il sent le vinaigre. Si vous doutez de la conformité d'un fût à vin en raison de son odeur, ne l'utilisez pas. Vous risquez de ruiner votre précieux vin.

Suivez ensuite la procédure dans « Préparation d'un nouveau fût à vin pour utilisation ».

Les fûts à vin pendant l'utilisation

N'oubliez pas de rajouter "la part des anges". La fréquence à laquelle vous devez l’ajouter dépend de plusieurs facteurs, dont l'humidité et la taille du fût à vin. Commencez par vérifier au bout d'une semaine environ, puis déterminez vous-même la fréquence de remplissage. Si vous renversez du vin sur le tonneau, essuyez-le immédiatement pour éviter qu'il n'attire les mouches et ne décolore le tonneau.

Nettoyage des fûts à vin usagés

Vous pouvez le faire en utilisant les méthodes suivantes :

Metode A:

1. Rincer le fût plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau rejetée devienne claire. Si le fût est très sale, vous pouvez utiliser de la soude. Puis rincer abondamment à l'eau.
2. Poser le fût avec le trou du bouchon orienté vers le bas et laissez-le sécher complètement.
3. Mécher chaque tonneau avec une pastille de 10-20 grammes de soufre. Mécher régulièrement, environ toutes les 4-6 à 6 semaines.

Metode B:

1. Rincer le fût à l'eau froide puis à l'eau très chaude (80°C) jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Posez le fût avec le trou du bouchon orienté vers le bas et laissez-le sécher complètement.
3. Mécher chaque tonneau avec une pastille de 10-20 grammes de soufre. Mécher régulièrement, environ toutes les 4-6 à 6 semaines.

Attention: Nos fûts ne sont pas méchés à la livraison car ils sont neufs.

Les petits tonneaux peuvent être nettoyés dans de l'eau additionnée de poudre de soufre, à raison d’environ 1 gramme pour 5 litres d'eau.

Stockage des fûts à vin

1. Si vous voulez stocker un fût à vin neuf, il est préférable de le laisser enveloppé dans de l'aluminium. Par contre, un fût à vin usagé doit pouvoir "respirer". Il faut tout de même l’envelopper dans une vieille couverture ou autre pour le protéger de la lumière.

2. Les fûts à vin doivent être stockés de préférence dans un endroit présentant les caractéristiques suivantes :
Humidité d'environ 70-80%.
Absence de courants d'air.
Faible lumière.
Recouvert d'une couverture pour éviter une exposition inutile aux rayons UV.

3. Après une longue période de stockage, préparez le tonneau de vin en utilisant la méthode A, qui se trouve dans la section "Préparation d’un tonneau pour une utilisation immédiate".

4. N'oubliez pas de le mécher toutes les 4-6 semaines. Commandez des mèches de soufre ici.

Après un an de conservation en fût

Après la première année de conservation, les arômes de chêne du fût s'estompent. La règle de base est de laisser le vin vieillir deux fois plus longtemps la deuxième année si vous voulez obtenir la même intensité que la première année. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chêne. Vous pouvez commander des copeaux de chêne ici.

Si les cercles du fût tombent

Lorsque le bois du fût se dessèche, il est parfaitement normal que les cercles du fût glissent (ils sont généralement conçus pour les vins qui les maintiennent humides). Aussi, lorsqu'un fût est stocké à l'intérieur où l'air est généralement sec, nous vous recommandons de fixer les cercles au bois au moyen de rivets afin qu’ils restent en place.

Vous pouvez aisément remettre les cercles en place (dans ce cas en retournant le fût) en les enfonçant avec un marteau, et éventuellement en utilisant un gros tournevis pour taper sur les cercles afin de les faire descendre. Si vous humidifiez le fût, par exemple, en le vaporisant abondamment avec de l'eau, le bois se dilatera et viendra toucher les cercles du fût afin qu’ils soient à nouveau bien en place.

Si le fût est placé à l'extérieur, les cercles ne glissent généralement pas du fût